【学术】 可食地景——田园梦与城市绿化的融合

    记得去年春夏季节，因为关注城市绿化，笔者常常看到有“居民在小区内违规种菜、毁坏绿化带”这样的新闻报道。这些“案件”数量众多，全国各地都有发生，新闻报道则大多口径一致——破坏小区绿化植物、私自改绿化带为菜地，是严重的“毁坏环境”的行为，对小区的秩序造成“严重的负面影响”，大家不能这么做！这些新闻让人看后不禁疑惑——为什么市民回归田园的需求一定不能得到满足？绿化怎么做，到底应该由谁做主，群众的想法为什么就是错的？我们的城市绿化，必须是仅仅为了美观吗？菜地果园多姿多彩，不是也很美吗？难道就不能将绿化和城市田园梦相结合吗？

    其实，改造城市地景，在城市居民区“种地”，对于一些西方国家来说早就不是什么新鲜事了。从社区菜园（community garden）到学校农园（school garden），都能让城市人也享受晴耕雨读的惬意。而且，随着朴门永续设计理念的日益普及，将自家本来平淡无趣的草坪改造成美观又美味的“可食地景”（edible landscape）更是潮流趋势所在。虽然对于我国城市居民来说，自家能有个小院子的还不多，但是打造可食阳台和屋顶则是很容易的事。当然，可食地景和普通的农园是不一样的，那么这个概念从何而来呢？

什么是可食地景？

    可食地景（edible landscaping），顾名思义，不是简单的种地，而是用设计生态园林的方式去设计农园，让农园也变得非常富有美感和生态价值。它的出现缘于人们在种地和维护城市绿化之间的矛盾。在美国，一些种菜发烧友为了不“破坏”前院统一规划的草坪景观，不得不“偷偷摸摸”把菜种在后院。但是如果能将菜园设计得如同美观别致的园林一样，大家就更容易扩大种植面积，最终甚至整个居住区的环境都能得到翻天覆地的改变，人们的饮食、生活习惯也越来越健康和生态。在这样的思考下，“可食地景”这一全新的园林设计理念就诞生了。

可食地景的来源

    与其说可食地景是新事物，不如说它是传统文化的复兴。将农作物和装饰性植物种在一起并不是什么新鲜事。在古巴比伦和古埃及的园林都用到过可食地景的技艺。早在10世纪，本笃会的僧侣就在玫瑰园的外围种植草药。直到文艺复兴时期，人们才开始有意识地将农作物和纯粹装饰性的植物分开来种植。

    现代城市田园到1970年代才经历了它的复兴。到今天，出于保护环境和改善食品安全的考虑，它更加成为人们热衷的话题。在自家的前庭后院种蔬菜、水果和草药可以省下很多钱，同时也是降低食物里程和家庭能耗的好办法。

在1980年代，园林设计师、环保主义者Robert Kourik发明了这个有趣的术语“可食地景”，它代表着园林设计与农业生产的融合。随后，Rosalind Creasy在1982年发表了《The Complete Book of Edible Landscaping》（可食地景完全指南）一书，将这一概念带到了主流的园林设计界当中。

    可食地景很强调创意。也许你的确不喜欢现在城市里呆板的绿草坪；菜地很实用，但是一排排的田垄和城市景观又很不协调。其实，精心设计的菜园完全可以很惊艳！用果树、蔬菜、草药，特别是可食的开花植物，可食地景能将城市变得更加美丽和美味。

    可食地景的环保价值也是显而易见的。常见的绿化草坪不仅耗费大量水资源，也要用到化肥和农药去维系它单一的生态系统。修建草坪更是耗费大量人力物力。在国外，草坪唯一的实际作用也许是让人躺着晒太阳；在中国，精心被维护的草坪则是“只可远观不可亵玩”，那所有辛勤工作有何意义呢？为什么不用可食地景去代替那些没什么实际用处的植物呢？

经典案例：洛杉矶Descanso公园，让人们反思什么才是“美” 

    Descanso garden，是一个位于洛杉矶城郊的占地150英亩的公园。它已经作为传统的植物园存在了几十年之久。但是当一位可食地景设计师Fritz Haeg在这座公园做了一次研讨会之后，Descanso公园就对其中心区域进行了彻底的改造。这个中心区域是市民进入Descanso公园看到的第一个展示区域。中心区被一分两半，一半被种上修建整齐的草坪，另一半则是美丽的可食花园。鲜明对比产生的视觉冲击，让人们不禁对自己的生存环境深深反思。

    Haeg最初是建筑师，但是近几年，他带领的“可食居所”（edible estate）活动从美国到英国都受到了广泛的欢迎。洛杉矶Descanso花园的资深园艺师被Haeg的点子深深打动了。“在这个时代，大家都担心着食品价格、食品安全，进口食品的环境和社会影响，但是觉得能做的事不多……为什么我们不能创造一个展示，让人们直观地看到改变生活方式、改善环境的可能性呢？”就是这样，Descanso 的“可食居所展示园”（edible estate demonstration garden）诞生了。

    在展示园中央，是一座小木屋的“骨架”——它代表着最典型的美国居所的模样。房子的一侧，是普通的修建整齐的草坪，另一侧是可食地景——或者说是精心设计的农园。这不仅是视觉的对比，也是作为对照的“实验田”——这两片园子都被专业园艺师和当地的学生们照看着，他们对比维持两种不同的园子对水、肥料、人力和能源的需求量，并且对“产出值”也做了详细记录——收获的食物、绿肥以及生物多样性。哪方更胜一筹，可想而知了。

    在南加州温暖的早春里，展示园已经长出了郁郁葱葱的绿叶蔬菜、豆类、草莓、以及可食的花朵。被允许过冬的植物可以自然地播种，学生们很高兴能看到这一场景，而设计师Haeg也觉得这是美丽自然赐予的礼物。 

    “很多参观者原本是以为在这里会看到那些典型的整洁、修建平整的园林和草坪，就像你会在任何其他城市公园看到的一样。”Haeg说，“但是当他们走进来，看到这片可食地景，他们感受到一种完全不同的美感。这片‘农园’中有非常丰富的色彩，植物被按照形状和质地搭配起来——根本就不逊色于一般的装饰性花园。而且更妙的是这些植物都可以吃！我们希望人们能重新思考，到底什么才是‘美’？”

    展示园中种植有柿子、石榴、苹果、金桔、蜜桃，还有很多柑橘属果树，它们都有非常芬芳的花朵，香气能传播到很远处，吸引了大量的蜜蜂和蝴蝶来授粉，成为公园里一道美丽的风景。园艺师Sullivan说，“人们根本就意识不到这么小的空间能产出多少食物。这里的产出完全可以满足一个普通家庭对蔬果的需要，而其实这个园子的面积甚至比他们家里的草坪面积还要小很多！我们邀请参观者和学生们直接品尝园中长着的食物，但是这些每天‘品尝’的消耗对于产量根本一点影响都没有。剩下的食物被收获后就直接送到本地的食物银行。”

“风味”各异的可食园林

    Descanso公园只是可是地景的众多典型范例的一个代表。在美国越来越多的可食园林正出现在城市居民的视野中。 

    在马萨诸塞的北安普顿，“饿鬼面包店”将小麦种子作为赠品送给客户，鼓励人们在家中种小麦。他们有个美丽的梦——希望有一天当地社区能生产足够的有机小麦，直接提供给面包店。 

    在亚利桑那的斯克戴尔，一位艺术家说，将她前院草坪改造成可食地景后，发现邻居常常在她家门口减慢车速，仅仅为了看看她种了什么好吃的。 

    在美国西北部，园艺俱乐部、大学校外活动组织、可食地景设计师正在对于居住空间小的人们宣传这门新的技艺。对于没有庭院的家庭来说，社区农园就提供非常好的建造可食花园的机会。一个社区农园通常由一小批申请人共同打理，共同协商分配收获。在西雅图的市区，尽管已经有6000个社区农园，还是有数以千计的市民在申请更多的社区农园建设机会。

    是啊，想想看，和照料草坪相比，可食地景并不会花费太多的劳作时间，而且能减缓气候变化、增强食品安全，帮助我们减少食物里程、实践低碳生活、节约家庭开销等等，而且还能让人们充分利用家中的灰水、厨余垃圾，甚至将旧家具改造成花园里的各种设施，让人们在家门口就能亲近自然，为什么我们还要用那“老一套”的园林绿化方式呢？

（感谢城市设计微信平台对此文的整理和分享）